کاغذ پوستی چیست؟ - بخش 2
همین نوع از پوشش سبب شده است تا در برابر حرارت مقاوم باشد. این نوع از کاغذها برای استفاده راحت‌تر در آشپزی، به‌صورت رول یا ورق‌های از قبل برش‌خورده روانه بازار می‌شود. این نوع از کاغذ را در اسیدسلفوریک یا زینک کلراید آغشته می‌کنند تا حالت ژلاتینی به خود گیرد و در حرارت حالت نچسب به خود گیرد.
ویژگی‌های کاغذ پوستی
یک کاغذ پوستی خوب باید دارای ویژگی‌هایی باشد که چه در آشپزی و چه در طراحی مناسب باشد. اولین مسئله میزان ضخامت آن است. به‌عنوان نمونه این کاغذ باید به اندازه کافی نازک باشد تا تصویر و‌خطوط به وضوح از پشت آن دیده شود. این میزان از نازک‌بودن نباید آن‌قدری باشد که نتوان قلم را بر کاغذ فشار داد؛ به این معنا که همان‌قدر که نازک باشد، به اندازه کافی زبر هم باشد تا مداد بتواند به‌خوبی بر کاغذ اثر گذارد. از دیگر ویژگی‌های این نوع از کاغذ این است که رنگ آن باید کاملا سفید و شفاف باشد.
میزان و مقدار این زبری و نازکی همگی به تخصص چاپخانه‌ای دارد که شما به آن سفارش کار می‌دهید. از آن‌جایی که روی این کاغذها طرح کشیده می‌شود، نباید دارای شکستگی و زدگی باشد و سطح آن کاملا صاف و صیقلی باشد تا افراد بتوانند طرح خود را به‌خوبی روی آن بکشند. برای داشتن یک کاغذ پوستی مرغوب بهتر آن است که کار را به چاپخانه‌هایی که در این زمینه تخصصی دارند، سپرد.
موارد استفاده از کاغذ پوستی
کاغذ پوستی کاربردهای متفاوتی دارد که در ادامه به چند مورد اشاره می‌کنیم. شما وقتی یک رول از این کاغذ را در آشپزخانه خود دارید، خیال‌تان راحت است که دیگر سینی فر یا تستر آسیب نمی‌بیند و از طرفی شیرینی یا غذایی که در آن می‌پزیم به کف سینی نمی‌چسبد و محصول نهایی باکیفیت بالاتری پخته می‌شود. این نوع از استفاده یکی از رایج‌ترین روش‌های استفاده از این نوع کاغذ است. قراردادن یک لایه کاغذ براق یا همان روغنی به این معنی است که مجبور نیستید سینی‌ها را چرب کنید.
همین امر سبب می‌شود تا پس از پخت غذا یا شیرینی، شست‌وشوی سینی‌ها راحت‌تر هم بشوند. اگر چند دسته از این کاغذ را درست کنید، می‌توانید از آن دو بار استفاده کنید. برای کیک یا نان، بهتر است کاغذ را متناسب با قالب برش دهید تا راحت‌تر آزاد شود. در واقع شما با قراردادن یک ورقه از این کاغذ، از چسبیدن غذاهای پخته‌شده و یا آبنبات‌ها و یا لکه‌دارشدن سینی‌ها جلوگیری می‌کنید. در آشپزخانه برای درس کردن خمیر از این نوع کاغذ می‌توانید استفاده کنید.
به این صورت که کاغذ روغنی را روی میز خود قرار دهید و با چسب آن را از یک طرف بچسبانید، سپس می‌توانید خمیر نان یا کیک خود را طبق دستور درست کنید تا به میز شما نچسبد. پس‌از اتمام کار، کاغذ پوستی و همچنین هرگونه آرد یا تخم مرغ را از روی میز بردارید. این روش آشپزخانه شما را تمیز نگه می‌دارد و دیگر از بی‌نظمی‌های آشپزی کلافه نمی‌شوید.
کاربرد دیگر این نوع کاغذ برای لایه‌بندی دسر یا کیک است؛ به این صورت که کاغذ به‌عنوان یک مانع بین هر لایه دسر یا کیک استفاده می‌شود که آشپزخانه‌های تجاری اغلب از این تکنیک استفاده می‌کنند.
آشپزان همچنین می‌توانند کاغذ روغنی را به شکل مخروطی دربیاورند و وقتی نوک مخروط بریده شد از آن برای تزئین کیک و کلوچه استفاده کنند. آن‌ها می‌توانند شکل‌های شابلون را از روی کاغذ برش دهند و آن را روی کیک‌ها قرار دهند و مقداری شکر بپاشند تا وقتی کاغذ برداشته شد، طرحی روی کیک یا شیرینی باقی بماند.