کاغذ پوستی؛ کاغذی همه‌کاره
کاغذ پوستی که از لغت parchment paper در انگلیسی گرفته شده است، کاغذی پرکاربرد در معماری و نقاشی و آشپزی است. آنچه از استفاده کاغذ در ذهن عموم مردم قرار دارد، برای نوشتن و مکاتبه و کتاب و ورق است؛ اما کاغذ پوستی پا را فراتر از استفاده‌های همیشگی گذاشته است. در واقع با پیشرفت صنعت چاپ و ترکیب کاغذ با سایر مواد شیمیایی، کاربردهای کاغذ بسته‌بندی‌های متفاوت در صنایع غذایی یا تولیدات کیف و کفش و... جای پا باز کرده است.
اکنون شاید برای شما هم جای تعجب داشته باشد که مگر کاغذ پوستی چه ویژگی‌هایی دارد که هم برای معماری و هم برای آشپزی و کیک‌پزی مناسب است؟ ما در این مقاله سعی داریم شما را با این نوع از کاغذ کاربردی آشنا کنیم.
آنچه باید درباره کاغذ پوستی بدانید
کاغذهای پوستی یا مومی نوعی کاغذ سلولزی سفید و نازک است که در دو نوع مات و براق در بازار یافت می‌شود. این نوع کاغذ یک کاغذ سفید سنگین است که برای پخت‌وپز استفاده می‌شود. بسیاری از سرآشپزها دوست دارند ظرف‌های آشپزی خود را با این کاغذ بپوشانند؛ چراکه سطح دوطرفه و نچسب آن هم در برابر رطوبت و هم در برابر چربی مقاومت می‌کند. این کاغذها تا دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد مقاوم هستند. باید دقت شود که کاغذ پوستی با کاغذ مومی موجود در بازار متفاوت است.
کاغذ مومی با وکس یا موم پوشانده شده است، به همین خاطر استفاده از آن در فر خطرناک است و ممکن است آتش می‌گیرد. حتی اگر خوشبینانه درنظر گیرید که آتشی رخ ندهد، در حین حرارت موم آغشته با شیرینی یا غذا ترکیب می‌شود و شروع به دود کردن می‌کند و در نتیجه طعم غذا هم تغییر می‌کند.
کاغذ پوستی چیست؟
کاغذ پوستی، یک کامپوزیت مبتنی‌بر سلولز است که برای ایجاد خواص اضافی مانند عدم چسبندگی، مقاومت در برابر چربی و مقاومت در برابر رطوبت، تولید شده است. معمولا در پخت‌وپز به عنوان یک سطح یکبار مصرف نچسب و مقاوم در برابر چربی استفاده می‌شود. این نوع از کاغذ ضد آب و مقاوم در برابر دماهای بالا ساخته شده است. نانوایان و سرآشپزهای حرفه‌ای مدت‌ها است که کاغذهای پوستی را در آشپزخانه به‌کار می‌برند.
این نوع از کاغذها دارای تاییدیه ایمن برای مواد غذایی است؛ به این معنی که اجزای آن به غذا منتقل نمی‌شود و بر طعم یا بافت غذایی که با آن در تماس است، تاثیر نمی‌گذارد. در موارد دیگر افرادی که برای نقاشی نیاز به پیش‌طرح و در اصلاح خود به اسکیس‌زدن‌های متفاوت دارند، این کاغذ را مورد استفاده قرار می‌دهند.
جنس به کار رفته در انواع کاغذ پوستی
همان‌طور که در بالا اشاره کردیم، دو نوع کاغذ داریم؛ کاغذ پوستی براق که در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد، در برابر حرارت مقاوم است و در اصطلاح در فر و تستر که قرار بگیرد، نچسب محسوب می‌شود. روی این نوع از کاغذ با سیلیکون پوشانده شده است. سیلیکون یک ماده کاملا ایمن است. سیلیکون حاوی هیچ ماده‌ای نیست که برای بدن انسان سمی باشد و در واقع یک لاستیک مصنوعی است که واکنش منفی به غذا ندارد.